Закупка продуктов питания для кафе

Где и как найти надежного поставщика продуктов питания для кафе.? Выбор поставщика – дело важное и серьезное, а тем более, если это касается детского кафе, где качеству предлагаемых блюд, а значит и продуктам, из которых они изготовлены, уделяется особое внимание.

Какими критериями руководствоваться при выборе поставщика продукты для кафе? Какие документы и сертификаты должна предоставить вам фирма-поставщик? И какие подводные камни существуют при выборе фирмы-партнера? Мы постараемся разобраться в этих вопросах и дать вам некоторые рекомендации, которые позволят сделать правильный выбор.

После того как вы утвердили меню, составьте перечень и сделайте калькуляцию необходимые продукты для ресторанов в москве. При этом следует учитывать, что в первый месяц после открытия загрузка кафе будет максимальна, затем следует небольшой спад. Отдельным списком выделите продукты, которые должны быть в наличии всегда, независимо от меню. Например: хлеб, булка, вода без газа, соки, молоко http://r-azbuka.ru.

Существует несколько вариантов закупки продуктов:

у крупных оптовых баз или непосредственно у производителей;
у мелких оптовых баз или фермерских хозяйств;
у населения.

Чаще всего фирмы (как крупные оптовые базы, так и мелкие поставщики), занимающиеся продажей продуктов питания, сами ищут партнеров и предлагают свои услуги. Вы можете начать поиск поставщиков и сами, следуя рекомендациям других рестораторов. Но в обоих случаях, производя анализ и делая выбор в пользу одного или другого поставщика, вы должны обращать внимание на следующие критерии:

наличие всех необходимых документов и сертификатов,
качество продукции,
цена продуктов, скидки,
условие оплаты и возможность отсрочки платежей,
скорость доставки товара,
реагирование на проблемы и их решение,
быстрое информирование об отсутствии товара, изменении закупочных цен,
возможность возврата некачественного и просроченного товара
Закупка продуктов у крупных оптовых баз или производителей
Крупные рестораны или ресторанные сети чаще всего работают по такой схеме:

ассортимент продуктов разбивается на группы: свежие овощи и фрукты, гастрономия, мясо, молочные продукты и т.д.
путем конкурса выбирается поставщик для каждой группы, с которым заключается контракт сроком на один год.
Такой вариант имеет несколько существенных преимуществ:

ресторатор имеет возможность получить от поставщика максимальные скидки на продукты,
быстрое решение всех проблем, связанных с некачественными продуктами и возвратом товара,
у крупных поставщиков гибкий график поставок и редко случаются перебои с доставкой продуктов.
Для небольших кафе или ресторанов этот вариант вполне приемлем, но чаще всего крупные поставщики неохотно заключают договора с мелкими и вновь открывающимися предприятиями, дальнейшая судьба которых неизвестна.

Закупка продуктов у мелких оптовых баз или фермерских хозяйств
Если в вашем городе есть небольшие пекарни или в округе имеются ряд фермерских хозяйств, производящих молочную и мясную продукцию или выращивающих зелень и овощи, мы рекомендуем вам обратить свое внимание на них.

Мелкие производители и поставщики не могут конкурировать с крупными оптовыми базами и, заключая партнерские отношения с ними, вы можете получить ряд выгодных предложений:

свежий и качественный товар (как говорится, прямо с грядки);
возможность получить выгодную цену на товар,
они более охотно, чем крупные поставщики, идут на риски работы с новыми кафе.
Работая с мелкими поставщиками, надо учитывать и имеющиеся минусы такого партнерства:

не всегда мелкие поставщики доставляют товар сами, у вас могут увеличиться транспортные расходы;
сложно договориться о возврате или замене некачественного товара;
возможные перебои с поставками.

Критерии выбора остаются такие же, как и в случае с крупными поставщиками. Дополнительным моментом может быть посещение пекарни или фермерского хозяйства, чтобы лично увидеть, где и как производятся продукты.

Закупка продуктов у населения
Многие небольшие ресторанчики и кафе пользуются услугами частных лиц, выращивающих на своих приусадебных участках зелень, овощи и фрукты. Чаще всего это происходит сезонно. Например, весной это может быть свежая зелень, летом – клубника или земляника, а осенью – яблоки т. д.
Для своего детского кафе вы можете заключать сделки с частными лицами, соблюдая все имеющиеся для этого законные основания.
Закупая продукты питания у населения, надо руководствоваться всеми доступными правовыми актами и документами:

разрешением на торговлю;
документом о результатах проведения лабораторной экспертизы молочной продукции, включая наличие паспорта на содержание коровы;
актом ветеринарно-санитарной экспертизы (для мяса и птицы).

Так же обращайте внимание на правильное оформление счетов и закупочных актов.

Сегодня на рынке огромное количество фирм-поставщиков продуктов питания. Поиск идеального поставщика в соотношении цены и качества может занять некоторое время. Многие из них сами предложат свои услуги, других вы найдете по рекомендациям коллег-рестораторов.

Помните основные критерии выбора, которым вы должны следовать:

наличие всех правовых и санитарных документов, сертификатов качества и т.д.
качество продукции и цена,
взаимовыгодное сотрудничество.
И, конечно же, следуйте главному правилу: в вашем кафе всегда должны быть свежие и качественные продукты.